嫌海鲜太腥?告诉您几个去腥的小技巧_腥味

原标题:嫌海鲜太腥?告诉您几个去腥的小技巧

现在是海鲜最丰盛的季节,海鲜的营养和食用价值都很高。

不过,许多海鲜中可能存在一些致病菌,而且水产品都免不了有腥味,而合理烹饪可以起到很好的杀菌和去腥的作用。不同的烹饪方法适用于不同的水产品,我们一起来看一下吧!

蒸煮加热法是海鲜最普通也最经典的烹饪方法。蒸的时候在水中加一些姜片可有效去腥,很多海鲜都适用这种方法,尤其是腥味比较小的螃蟹。

蒸煮可以更大限度地保留螃蟹原本的鲜味,而且螃蟹肉本身有咸味,不需要再加盐。

香辛料去腥法各种辛香料综合在一起可以中和掉海鲜的腥味。这时候就适用于腥味比较大,本身味道又不太明显的鱼或贝类。

芥末、生姜、大蒜等是最得力的去腥调味料,可以将辛香料加入食材中烹煮,也可以拍碎或者搅拌成泥状,然后埋在海鲜下面或者放入海鲜腹部,这样散发出来的味道最浓烈,去腥效果也更好。

除了烹煮以外,加入各种香味更浓郁的花椒、八角等香辛料来爆炒或者烹炸海鲜,会使海鲜入味更快更彻底,去腥效果也不错。

酒精去腥法用酒精去腥主要是因为酒精很容易挥发,可以将海鲜中的腥味物质分解后挥发掉。料酒、米酒、黄酒都可以达到这种效果,并且还为海鲜增加了特殊的口感和风味。

除此之外,白醋、茶也有一定的去腥效果,盐渍不仅可以去腥,还可以延长食物的保质期。

另外,腐败的海产品会有一种氨味,如果在烹饪过程中或是已经做好的海产品上闻到了这种味道,就一定不要食用了。

《健康生活报》叶紫文

编辑:王千惠

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