诱人的火锅从最北到最南,而我却只能憋在家里舔屏幕

春节的这场肺炎,封住了城市,也封住了吃货们的嘴。在家隔离的日子里,每天卧室-书房-客厅一日游,寡淡的三餐,让人无比想念外面的美食,这其中最让人割舍不下的,恐怕就是火锅了。

——那热气腾腾的,香气四溢的火锅。

宅在家追剧,发现这部刚刚开播的《沸腾吧火锅》,暂时性缓解了吃货如我对火锅的思念。

查了一下才发现,原来这是著名“吃货导演”陈晓卿监制的最新美食纪录片。还记得他前两年拍的《风味人间》,里面诸多中国和外国的美食,可以说是一部“深夜禁片”了。这一次他们居然在疫情期间播火锅纪录片,太诱人,也太过分了!

火锅是中国独创的美食,历史可以追溯到战国时期,在各地不同的风土人情下衍生出许多不同的流派。《沸腾吧火锅》的第一集,便讲述了近几年颇为流行的潮汕火锅。

作为一个只有三十多年历史的“年轻”火锅流派,潮汕火锅却用最纯正的牛肉打动了这个城市最挑剔的食客。牛肉屠宰后四小时要处理好食材,十几个不同部位,各有各的吃法。还记得我第一次去吃潮汕火锅的经历,明知道菜单上都是牛肉,却一个都不认识:吊龙、匙柄、胸口捞……傻傻分不清楚。而后端上的牛肉,也特意为我们这群外行吃客标注了吃法说明,这个涮10秒,那个几上几下。在汕头当地,一顿牛肉火锅,要最懂吃的行家来“主持”涮肉。餐厅老板陈树创,便是他一群朋友中最懂吃的那个“主持人”。

陈树创和妻子每天早上六点忙到晚上九点,一楼卖牛肉,二楼火锅店。他调侃这么辛苦只是为了生活,而从他的笑容里,你能看到做火锅带给他的快乐。

而另一个做牛丸汤的店家,纯手打的牛肉丸要在四十分钟里锤上三千次,把牛肉打成弹嫩的肉糜。如此费力的工作,却不见店家的抱怨,“每颗牛肉丸都自己亲自过手”

在他们的身上,看到的不仅仅是美味的潮汕牛肉,还有这片土地上的家族文化的传承。陈树创开店十几年,用的最久的一把切牛刀,磨得只剩下原本一半的大小,他希望可以留给儿子一间火锅连锁店。

牛丸店一家三代坚持的手打牛肉丸,只因外公留下的手艺就是如此

第二集节目的主角,是火遍大江南北的重庆火锅。开场的一家洞子火锅店,让我想起《火锅英雄》里的那个老同学火锅店。

这座依山而建的城市,你永远都找不到哪里是真正的“一层”,却总能找到高高低低的火锅店。前两年去重庆玩,为了找一家有名的火锅店,地图上七八百米的路,却让我们上上下下绕着走了半个小时。

在地道的重庆火锅店,总能遇上“缺乏服务意识”的老板。“没得耗油,没得葱葱”,你要吃这口,就得按照我的规矩来。

大锅炒制的底料,特选的辣椒,对于我这等吃辣无能的人,简直是看着都能感受到舌尖火辣辣的灼烧感

九宫格又是重庆火锅最为标志性的吃法,而在看这期节目之前,我完全不知道九宫格的吃法还有那么多的讲究。九个格子的划分,是为了更好掌握涮煮的火候。边上的十字格温度稍低,用来煮需要长时间涮煮的食材;而最中央的中间格则用来煮毛肚这类烫上几秒就可以吃的脆爽食材。

在重庆,吃火锅已经成了人们生活中不可或缺的一部分。几岁的小朋友,被辣的龇牙咧嘴,依然拿着筷子不停地吃;九十多岁的老奶奶也不怕辣,到现在还爱吃火锅。家庭聚餐、朋友聚会,桌上都少不了红油翻滚的九宫格。

这座飘着火锅味的城市,重庆火锅便是重庆人的生活态度。

重庆人勤奋,采摘山里的石柱红辣椒,经过数道工序处理,最终炒制城最地道的火锅底料。

重庆人耿直,不顾及外来食客的“特殊要求”,做出广受欢迎的火锅,却说自己没有什么配方,不过是把食材搭配好,发挥出它们的作用。

重庆人热情,火锅局上喝酒划拳,兴起唱支小曲,甚至还想喊上在拍片的导演吃上一顿。

有个小哥说,吃顿火锅“把压力释放了,第二天开开心心去上班”,看笑哈哈的样子,真的能感受到这顿火锅带给他的幸福感。

如果说第一周的节目将目光聚焦在两款“明星”火锅上,那么第二周,节目组就带着观众造访了中国的最北边和最南边,讲述了南北方两款特色分明的地方火锅。

东北寒冷,屋外白雪皑皑,屋内的人们则发明了“含肉量”极高的酸菜白肉火锅。猪肉的不同部位拆解开来——五花肉、拆骨肉、内脏、血肠,各种不同的部位,绝对可以满足不同人的口味爱好。

海南湿热,人们被这天气耗得没了食欲,偏爱酸、辣的刺激性口味,糟粕醋小吃由此诞生,进而演变成糟粕醋火锅。酸酸的糟粕醋,在辣椒油和蒜油的调制下,形成了海南人独有的火锅味道。

一南一北的两地,生活习俗有着巨大的差异,而本地人在酝酿食材的耐心却是一致的。

东北的王阿姨,严格控制着盐水的比例,把一颗颗白菜码进菜缸,等待一个月后发酵成酸菜。

海南的燕嫂,用自己的秘方制作酒饭,等待三十天,酒饭发酵,再经过层层加工酿成糟粕醋。

生活在中国两端的人们,充分利用了本地的气候特点和食材,最终形成了这两款风格迥异的火锅。

所谓“一方水土养一方人”,习俗不同、口音不同的中国人,造就了丰富多彩的中华美食文化。而在每个城市的火锅里,这些爱吃的人们,都在享受美食的过程中展现出他们对生活的热爱。

《沸腾吧火锅》也像是这个寂寞冬日里一道的美味的精神食粮。十几分钟的短片,配上轻快的音乐,为我种草了各地的特色火锅,感受到不同的风土人情。真的暖胃又暖心。

荧幕那端的火锅太过诱人,馋的我直咽口水。只愿疫情尽快结束,买张车票,让我吃遍全国的火锅。

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