如何避免虾在烹饪过程中缩水卷曲

虾刚熟的时候弯曲的程度很轻微，就像“C”的形状。如果虾卷曲得太厉害，虾头都挨着虾尾了，那就说明加热时间太长了。[10]
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专家来源

Abyssinia Campbell行政总厨

专家访谈. 31 August 2021.

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Question 7

Question 7 的 11:水煮虾时如何避免时间过长？

1
煮一大锅水，加入42克盐。你可以先烧水再放虾，这样就能缩短煮虾的时间。开火，调到最大。当有大气泡浮出水面时，就可以放虾了。[11]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-ec0ce004d6’));

2
放虾，盖锅盖。小心地把虾放入水中。冷虾可能会导致水温降低，但没关系——只要维持高火，水温会很快回升。[12]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-96c81e57b5’));

3
根据虾的大小用定时器设置时间。水煮的时间得看虾的大小，以及是否冷冻过。用定时器设置时间，并且全程监督，因为虾很容易熟过头。[13]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-f671812f21’));新鲜小虾：30秒。冷冻小虾：1分钟。
新鲜中虾：1分钟。冷冻中虾：1.5分钟。
新鲜大虾：2分钟。冷冻大虾：3分钟。
新鲜超大虾：3分钟。冷冻超大虾：4分钟。

4
把虾浸到冷水里，让它们停止受热。如果你不打算马上吃，那就用冷水把虾迅速冲一冲，或者放在冰块上，让它们停止受热过程。不要让虾在热水里慢慢变凉，因为虾会继续受热，那样虾肉就会变得硬邦邦的。[14]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-74dad37375’));如果你要马上吃，就把水滤掉。

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Question 8

Question 8 的 11:吃了没煮熟的虾会怎么样？

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