如何辨别鸡蛋的好坏

方法 1

方法 1 的 3:测试新鲜度

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“}
1
将鸡蛋放入水中,看它是否会浮起来。鸡蛋里有一个小小的气室,时间一长,空气会透过鸡蛋壳上的小孔慢慢进入到鸡蛋之中。进入到鸡蛋中的空气越多,鸡蛋中的气室就越大,鸡蛋就越容易浮起来。
X
研究来源

如果鸡蛋呈水平状沉到了碗底,那么这个鸡蛋正处于最新鲜的时候。[2]
X
研究来源

如果鸡蛋立了起来,但是一端仍与碗底有接触,那么这个鸡蛋已经过了它最新鲜的时候,但还是可以食用。[3]
X
研究来源

如果鸡蛋浮了起来,那么它已经不新鲜了。但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了。你还是需要敲开它,通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质。[4]
X
研究来源

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“}
2
将鸡蛋拿到耳边晃动,看是否有声响。随着鸡蛋老化、受潮,鸡蛋中的二氧化碳会从蛋壳内渗透出去,蛋黄和蛋白会慢慢收缩、变干,而气室会越来越大。[5]
X
研究来源

气室越大,鸡蛋内的活动空间就越大,所以晃动鸡蛋的时候,里面的声响就越大。
新鲜的鸡蛋不应发出任何声响,就算有的话,声音也不会很大。[6]
X
研究来源

摇晃鸡蛋时声响很大,只能说明这个鸡蛋不新鲜了,并不意味着它不能食用。

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“}
3
敲开鸡蛋,将它盛在大碗或者盘子里。时间越长,鸡蛋的完整度就越差,所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开,还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋,它的蛋白较少,并且已经过了最新鲜的时候了。[7]
X
研究来源

如果蛋黄很扁,并且很容易破,那么这个鸡蛋已经不新鲜了。[8]
X
研究来源

如果蛋黄的活动性很强,说明卵黄系带(浓稠的蛋白带状物,可维持蛋黄在蛋白中央)已经老化了,鸡蛋也在慢慢变质。[9]
X
研究来源

观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊,说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清,说明鸡蛋已经老化了,但或许还是可以食用。[10]
X
研究来源

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方法 2

方法 2 的 3:辨别坏鸡蛋

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“}
1
敲开鸡蛋,看是否有异味。异味是坏鸡蛋最好的标志。这种异味是一种很刺鼻的恶臭味,在你打开鸡蛋的瞬间便能察觉,很可能在敲开鸡蛋之前就能闻到。这种鸡蛋要马上扔掉。[11]
X
研究来源

不管是生的还是熟的,只要是坏鸡蛋都会有这种异味。[12]
X
研究来源

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“}
2
将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里,观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变,所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反,我们要观察蛋白,如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的,那么它已经感染了铜绿假单胞菌,不能再食用了。[13]
X
研究来源

如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点,那么它已感染了真菌,需要马上扔掉。 [14]
X
研究来源

如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈,说明你煮得太久了,或者煮鸡蛋的水铁含量较高,此时还是可以放心食用的。[15]
X
研究来源

如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点,请放心食用,它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话,鸡蛋里便会出现血点,你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。[16]
X
研究来源

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方法 3

方法 3 的 3:参考时间和日期

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“}
1
检查一下包装上的保质期。一般的产品都会标明“保质期”和“生产日期”。而鸡蛋的保质期一般在30天以内。[17]
X
研究来源

没有敲开的鸡蛋如果保存在冰箱里,那么超过保质期的一个月内都是可以食用的。
在中国,生产日期通常是以年/月/日的形式出现的。所以如果鸡蛋的生产日期是2017年3月15日的话,那么就会标为“2017/03/15”。
“保质期”是指该产品可供大众购买的时间段。超过保质期后,鸡蛋就需要下架了。[18]
X
研究来源

但是超过保质期并不意味着鸡蛋变质或者不能食用。

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“}
2
留心包装上的“最佳使用日期”。虽然最佳使用日期在中国并不常见,但是在其它许多国家都会标明。最佳使用日期不得超过鸡蛋包装日45天。[19]
X
研究来源

超出最佳使用日期两周的鸡蛋最好还是不要食用了。
“最佳使用日期”是指鸡蛋的黄金食用日期。这个时间段的鸡蛋是最新鲜的,质地、味道、粘性、增稠的能力都最好。[20]
X
研究来源

但过了这个日期也不代表鸡蛋就坏了,或者不能食用了。

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“}
3
利用生产编码了解包装时间。虽然中国并没有规定用生产编码来表示日期,但这在有的国家还是很常见。拿美国来举例。所有的鸡蛋都必须标明包装时间,这个包装时间通常是三位数的编码,而这个编码则来自儒略历。举个例子,一月一号包装的鸡蛋,其生产编码则为001。如果包装日期是八月十五号,那么生产编码则是288。如果是十二月三十一号的话,生产编码就是365。[21]
X
研究来源

在包装盒的边缘找一找儒略历编码。你会看到由字母P开头,并由数字组成的工厂编码,它表示鸡蛋的包装地。而在工厂编码旁边就是儒略历编码。[22]
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研究来源

欧盟同样规定鸡蛋应当标明包装日期。即使是没有包装的散装鸡蛋,也需要向消费者提供包装信息。[23]
X
研究来源

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“}
4
从冰箱里拿出来的鸡蛋,如果在常温下待了两个小时及以上,你需要把它们扔掉。一旦鸡蛋被放进冰箱冷藏起来,你必须要在同一温度下保存它。被冷藏过的鸡蛋如果放到温暖的环境里,它会凝结空气中的水分,促使细菌在鸡蛋外部繁衍。因为蛋壳上有无数的小孔,所以蛋壳上的细菌有可能会进到鸡蛋里,并感染鸡蛋。
为了避免温度变化,将鸡蛋放在冰箱里温度最低的地方,不要把它们放在冰箱门里。开关冰箱门会引起温度变化,从而导致鸡蛋冷凝水珠。
如果你的鸡蛋没有沾过水,并且一直置于常温下,那么你不需要把它们放到冰箱里。欧洲国家以及其它许多国家都是在常温下储存鸡蛋的。[24]
X
研究来源

鸡蛋生下来的时候是有一层保护膜的,它能避免细菌进入。所以常温储存可以放心食用。但是被洗过的鸡蛋一定要放进冰箱里。但是在很多欧洲国家,母鸡会在下蛋之前接种沙门氏菌疫苗。[25]
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研究来源

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“}
5
根据包装上的说明决定鸡蛋的储存时间。如果你家里有一只会下蛋的母鸡,但你不知道鸡蛋什么时候会过期的话,你可以查查我们国家的食品管理准则。一般来说,鸡蛋在两个月之内都是没有问题的。
如果你不知道鸡蛋已经放了多久了,或者说你觉得你的鸡蛋已经超过两个月了,请学习如何识别坏鸡蛋,然后再决定是否使用它们。

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