如何检查泡打粉是否新鲜

部分 1

部分 1 的 3:测试泡打粉

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1
把自来水烧开。往水壶里注入自来水,让水达到最低水位线。测试泡打粉的活性只需要用1/2杯热水,而只将水加到最低水位线可以确保水壶的加热元件不会干烧过热。按下开关,把水烧开。
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研究来源

用多少水就烧多少,不然只会白费电。WH.performance.mark(‘step1_rendered’);

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2
将泡打粉放入碗中。用量勺取1茶匙泡打粉倒入耐高温的碗、杯子或者盘子里。水烧开后要马上浇到泡打粉上,所以容器一定要能耐高温。
同样的方法也可以用来测试小苏打的活性。[2]
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研究来源

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3
取适量水倒在碗里。水壶里的水烧开后,把水倒在容积为1/2杯的量杯里。接着慢慢地把开水从量杯里再倒在泡打粉上。
如果需要测试的是小苏打,而不是泡打粉,倒入开水前,先往水里加1茶匙白醋。如果小苏打还新鲜,白醋里的醋酸就会和小苏打发生反应,激发其活性。[3]
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研究来源

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4
注意是否有泡沫生成。当和开水接触时,新鲜、有效的泡打粉会立即发出 “嘶嘶”声,同时冒出泡沫。“嘶嘶”或“滋滋”声表示泡打粉还新鲜,可在烘焙中作为膨松剂使用。
泡沫生成得越多,泡打粉的新鲜程度就越高。[4]
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研究来源

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部分 2

部分 2 的 3:寻找泡打粉的替代品

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1
将泡打粉和塔塔粉混合。泡打粉实际上就是小苏打和干的酸性材料的混合物,所以如果你手头的泡打粉不新鲜,情况又比较紧急,你可以自制泡打粉。为了制作1汤匙泡打粉,你需要将1茶匙小苏打和2茶匙塔塔粉混合并搅匀。
如果你需要用到大量泡打粉,就按照1:2的比例混合小苏打和塔塔粉。没用完的泡打粉要放入密封容器储存。[5]
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研究来源

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2
将小苏打和白脫牛奶混合。还有一种原料可将小苏打转化为泡打粉,那就是白脱牛奶。这种方法要求将1/2茶匙小苏打和1/2杯白脱牛奶混合。[6]
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研究来源

如果食谱中本就要求用到白脱牛奶,那这种泡打粉的替代物就再适合不过了。这类食谱包括:
松饼
玛芬蛋糕
饼干
华夫饼
面糊
甜甜圈

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3
将小苏打与柠檬汁或醋混合。柠檬汁和醋里都含有酸,能激发小苏打的活性,将其转变为泡打粉。为了完成这一转变,你需要准备1/4茶匙小苏打和1茶匙柠檬汁或醋。上述用量能做出1茶匙泡打粉。[7]
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研究来源

当你用小苏打混合液体的方法制作泡打粉时,食谱里其它液体原料的用量也要减少与自制泡打粉相同的量。比如,你用柠檬汁和小苏打做出了2茶匙泡打粉,那么食谱中牛奶的用量就要减少2茶匙。[8]
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研究来源

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部分 3

部分 3 的 3:存放泡打粉

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1
用密封容器存放泡打粉。如果储存得当,泡打粉能保存18个月甚至更长时间不变质。在若干储存泡打粉的重要注意事项中,使用密闭容器,将泡打粉与氧气隔离是其中之一。适合的容器包括:
梅森玻璃罐
能盖严的玻璃或塑料容器
带密封盖的金属或陶瓷烘焙罐

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2
在干燥的地方储存泡打粉可延长其保质期。泡打粉如果接触湿气就会结块,使得活性降低。适合用来储存泡打粉的干燥处包括食品储藏间、食品柜,以及其它空气湿度小的地方。不要把泡打粉放在潮湿的地下室,水槽下方,或容易漏水、有水溢出的地方。
潮湿的空气中含有水、酵母和其它元素,所有这些物质都会改变泡打粉的化学成分。如果长期和潮湿的空气接触,泡打粉就会慢慢失效。

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3
把泡打粉存放在凉爽的环境中。还有一种方法能最大程度延长泡打粉的寿命,那就是把它放在远离热源的地方。[9]
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研究来源

高温可能会激活泡打粉,如果泡打粉一直被存放在干燥的地方,上述情况更容易发生。远离烤箱的食品储藏间或食品柜是存放泡打粉的理想位置。

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