如何磨刀

方法 1

方法 1 的 3:使用磨刀石或金钢砂石

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WH.performance.clearMarks(‘image1_rendered’); WH.performance.mark(‘image1_rendered’);{“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/a/a3/Sharpen-a-Knife-Step-1-Version-4.jpg/v4-460px-Sharpen-a-Knife-Step-1-Version-4.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/a/a3/Sharpen-a-Knife-Step-1-Version-4.jpg/v4-728px-Sharpen-a-Knife-Step-1-Version-4.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:259,”bigWidth”:728,”bigHeight”:410,”licensing”:”

“}
1
挑选一个合适的角度来磨刀。如果你已经知道自己的刀以前是用什么角度磨的,那么最好还是用同一个角度磨。换用不同角度来磨刀花的时间要长得多,而且可能要试几次才能把粗糙的角度磨得光滑。
如果你不知道目前的角度,可以询问刀具生产厂商,或是请一家在行的刀具店帮忙判断哪个角度最合适。
如果你想凭直觉来判断,那就选两侧各选一个10° – 30°的角度。角度较浅,磨出来的刀锋就较锋利,但保持的时间不长;而较陡的角度磨出来的刀锋则较为持久,所以 17° – 20°是两者之间权衡的最佳选择。
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2
用少量矿物油润滑你的磨刀石或金钢砂石。要找珩磨油,一种轻质矿物油。用珩磨油润滑磨刀石,这样可以让刀锋磨过磨刀石的时候更省力,也防止钢屑(磨刀时产生的副产品)堵塞磨刀石上的小孔。
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-9067eed7d2’));关于润滑,请查看你所用磨刀石的厂家使用说明。最常见的磨刀石是金钢砂石,干湿都可使用,但如果用油就毁了。不过,也有些磨刀石是专为润滑油设计的,一般标识为“油石”。

3
如果有条件,用斜度导向角板来控制你的刀锋角度。磨刀导向角板是一种小工具,放在刀子下面,能在沿着磨刀石表面摩擦刀锋时保持角度固定不变。[2]
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研究来源

不然,你就要用手来控制角度,这样不但困难,而且还要对角度有良好的感知。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-7498190a5b’));磨刀时最困难的一点就是找准正确角度。要让这一步骤变得容易些,可以尝试用签字笔在刀锋两侧的刀尖部位做记号。然后在磨刀过程中仔细观察记号是否被擦除了。[3]
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研究来源

4
先用磨刀石的粗沙眼面。查看你磨刀石上的沙眼,或看看磨刀石的包装,明确哪一面是粗面。通常来说,磨刀石和金钢砂石两面的沙眼是不同的。沙眼较粗的一面是用来 开锋 的,而沙眼较细的一面则是用来把刀 磨尖 或 细磨 的。应该先进行开锋,所以要从沙眼较粗的一面开始。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-e538a64f86’));

5
对于对称刀锋而言,把刀子横放在磨刀石上向反方向拉,就像要从磨刀石上切一小块薄片下来一样。这样能形成毛边,延长刀子的使用寿命。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-979cb036ab’));

6
继续用这个角度开锋,直到刀刃上的钢被磨了大约一半。并不需要很精确,适当估计即可。如果是单刃刀(”北欧刀”、”凿式打磨”等),请跳过本文中把刀翻面的步骤。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-27e8d34a93’));

7
将刀子翻面,磨刀锋的另一侧,直至形成一个新刀锋。要判断磨去的金属是否已经够多,一种简易方法就是磨到形成毛边为止,即当一侧刀刃斜面磨到与另一侧相接时,钢刃就自然出现。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-8343db95bf’));毛边一般都非常细小,很难看见,不过如果沿着刀锋用手抚过(从钝处往锋利处抚摸),你能感觉到它会刮擦/挂住你的拇指。沙眼越细的磨刀石磨出的毛边就越小,但同样是有的。

8
翻转磨刀石,开始细磨刀锋,这次就要用较细的沙眼了。在这里,你的目标是把开锋时形成的毛边磨平或磨去。这样就能把刀锋从开锋变为较精细的薄刃。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-ef90db43f1’));

9
将刀子翻面,开始用磨刀石沙眼较细的一面来磨刀的一侧。同样地,确保刀锋两侧都用磨刀石的这一面磨过。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-6b0e688325’));

10
开始用细磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面,然后立刻将刀翻转,磨一下另一面。重复若干次,效果最佳。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-25205ff599’));

11
如果愿意的话,可以进一步擦亮刀锋,甚或用磨刀皮带将刀锋磨到理想的锋锐度。这样的刀锋更适合进行“直切”(直接切入材料,正切下去,刀锋不会横向切过物体),不过通常会影响到切薄片的能力:没有了磨刀石开锋留下的“微锯齿”,刀锋就不容易卡入像番茄表皮这样的物品。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-321e746d42’));

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方法 2

方法 2 的 3:使用磨刀棒(打磨钢)

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“}
1
在两次磨刀之间,用磨刀棒来防止刀锋变钝。磨刀棒也常被称作“打磨钢”,一般不是用来使已经病入膏肓的钝刀重现生机的,而是在日常使用中让刀具保持锋利。
用磨刀棒一般可以延后用磨刀石或金钢砂石磨刀的时间。这是件好事:用磨刀石或金钢砂石会抹掉刀锋上的金属,缩短刀具的使用寿命。磨刀石用得越少,你的刀具就能用得越久。
磨刀棒的作用是什么呢?它能重新调整刀锋上的金属,抚平细小的划痕、缺口,并磨平斑点。与磨刀石相比,它不会从刀锋上磨掉大量金属。

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“}
2
用你的非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该令你感到舒服,而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。

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“}
3
用优势手牢牢握住刀子。四个手指都应握住刀把,拇指可以放在刀背上,远离刀锋。

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“}
4
握刀与磨刀棒成大约20°角。你所用的角度不必精确,大致符合即可。无论你决定选用什么角度,或是无意中用了什么角度,都要确保在整个磨刀过程中保持同一角度。与持续使用同一个角度相比,中途改变角度会让刀锋的金属磨得不那么平滑。[4]
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研究来源

5
保持20°角,将刀子横过磨刀棒的上半部分移动。移动的时候,试着从刀子的根部开始,贴着磨刀棒,一直到结束时刀尖贴着磨刀棒。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-c6707123ba’));为了掌握这一步骤,你需要移动手臂、手和手腕。要做得正确,尤为重要的是手腕的运动。如果手腕不动,就不能将整个刀锋从头到尾在磨刀棒上打磨。

6
保持20°角,将刀子横过磨刀棒的下半部分移动。手臂、手和手腕采用同样的动作,将刀具轻轻磨过磨刀棒的下半部分。用的力只需和刀具自身的重量一样即可。上半部分和下半部分都磨完以后,你就完成了一轮。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-d03f3adf5c’));

7
每次用刀之前,都用磨刀棒磨6-8轮。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-f297ab8e9f’));

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方法 3

方法 3 的 3:咖啡杯快捷磨刀法

1
取一个旧咖啡杯倒置,杯底朝上。如果没有任何精巧的工具,咖啡杯可以用作磨刀工具,而且出乎意料的有效。马克杯的陶瓷质地足够粗糙,很适合磨刀。事实上,有些磨刀棒甚至也采用陶瓷材料,让刀锋在不用磨刀石打磨时也保持锐利。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-7e202882e6’));

2
保持20°角,把刀锋的一面在咖啡杯的粗糙面上横掠着磨几次。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-34116a0470’));

3
保持20°角,对刀具的另一面重复这一步骤。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-9bf913c6dc’));

4
刀锋两面交替着再磨两到三次。把刀锋的一面在咖啡杯上横掠着磨一次,翻转刀锋,打磨反面。如此重复数次。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-ad8375cfed’));

5
在磨刀棒上磨6到8次,完成这一流程。在你觉得可信赖的磨刀棒上再磨几次,把金属上的毛边或瑕疵都打磨光滑。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-5a525cdc48’));

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