如何烹饪天贝

部分 1

部分 1 的 3:准备和调味

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1
在健康食品专卖店购买天贝。天贝在一般的超市不大容易买到。建议你去所在的城市的健康或天然食品专卖店看看,也许你能在冷冻食品区发现天贝的身影。如果不喜欢买来的天贝,你也可以自己做。过程虽然很费时,但是自己做的绝对纯天然,可以放心食用。
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研究来源

制作天贝需要2杯去壳大豆、2茶匙醋和一小包天贝菌粉。先把豆子煮软,滤掉多余水分,然后用纸巾轻拍,把水吸干。加入醋和天贝菌粉混合均匀,然后把豆子放在一个有透气孔的容器里发酵。容器必须在31℃下放置24到48小时。这期间,豆子会长满菌丝,最终融合成一整块结实的豆饼。[2]
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研究来源

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2
用水煮的方法软化天贝。天贝最初就像一样密实的砖块。虽然可以直接切片烹饪,但是很多菜谱都要求先将天贝煮软,再进行下一步的烹饪。不管是煎炒煸炸还是烤箱烤,先用水煮法处理天贝,能让食物内软外脆。水煮法的步骤如下:
将天贝从包装袋里取出。
把水烧开。水温越高,煮出来的天贝就越软。
把整块天贝放进烧开的水里。
煮8到10分钟。
把天贝拿出,用纸巾轻拍,吸干水分。

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3
切天贝。最常见的切法是将天贝切成细条或者小块。你也可以把天贝切成像牛肉末一样细碎的颗粒。天贝最终的形态是根据菜肴决定的。比如:
如果想烤着吃,就把天贝切成细长条。
如果想用墨西哥饼卷着吃,就把天贝切碎。
如果想把天贝做成汤,就把它切成小块。

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4
腌天贝。天贝淡淡的坚果香能和其它味道很好地融合。腌天贝是烹饪前一种很常见的提味方法。平时用来腌豆腐、鸡肉、牛肉或者任何其它肉类的料汁都可以腌天贝。腌的时候,遵循下面的步骤:
把蒜末、柠檬汁、橄榄油和其它香料混合制成腌料。
把成块或成片的天贝放在玻璃烤盘里,浇上料汁。
盖上盖子,静置20分钟或者一整晚。
烹饪前将料汁倒掉。

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5
制作干的调味料。如果不喜欢腌干贝,你也可以做一份干的混合调味料。芫荽籽、香菜、牛至或者其它香草能够赋予干贝强烈的清香,而甜椒粉和姜黄粉等粉状调味料能将食材染成饱满的黄棕色或者红色。所以,使用大量香草和调味料对于提升干贝的色香味有很大的帮助。干天贝的调味步骤如下:
将切好的天贝放在烤盘上。
把充足的混合调味料撒在天贝上。把食材翻面,撒上更多的调味料。
放调味料时不用太谨慎,因为天贝几乎没有什么味道,所以需要足量的调味料来增香。

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部分 2

部分 2 的 3:烹饪天贝

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1
烤天贝。撒上调味料的干天贝和腌过的天贝都可以烤,方法很简单。烤天贝配上蔬菜、米饭或者藜麦就是营养的一餐了。具体方法如下:
烤箱预热至180℃。
用浸过油的厨房纸巾涂抹烤盘,或者在烤盘上喷一层油。这样做可以防止天贝和烤盘粘在一起。
在烤盘上摆一层天贝。
烘烤时间为15到20分钟。当天贝变脆,边缘变得略微焦黄时,就表示烤好了。

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2
煎天贝。平底锅里放入少量油,用中高火加热。油烧热后,把天贝条或天贝块放在锅里。先煎3分钟左右,当底面变得脆而焦黄,就可以用食品夹把天贝翻过来,继续煎另一面了。

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3
炸天贝。在深平底锅或铸铁锅里倒入几厘米深的高燃点食用油(比如花生或植物油)。当油温达到200℃时,把切好的天贝条或天贝块放入油中。炸4分钟左右,或者炸到天贝变黄变脆即可。把炸好的天贝捞出来,放在厨房纸巾上滤去多余的油。
如果喜欢香酥的外壳,就在油炸前给天贝撒上一层面包屑。把天贝放在蛋液或牛奶里浸一下,然后撒上一层混合了盐和调味料的面粉或面包屑。接着按照上述方法炸天贝即可。

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4
把烹饪好的天贝加入菜肴中。任何以蛋白质为主要成分的菜肴都可以加入料理好的天贝,保证你尝了一口还想第二口。你需要决定哪种烹饪法做出的天贝和菜肴最搭配,是烤的、炒的还是炸的?你可以淋上沙拉酱,和蔬菜伴着一起吃,或者蘸着调味汁吃,总之按照平时吃鸡肉、鱼肉或者豆腐的方法食用即可。
把切碎煮过的天贝放在汤或炖菜里。
把天贝块、绿叶蔬菜以及其它食材混合成一份热乎乎的沙拉。你也可以把沙拉放凉了吃,这样口感更清爽。
把天贝条夹在面包里,做成帕尼尼、俱乐部或者其它美味的素食三明治。

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部分 3

部分 3 的 3:尝试经典的天贝菜肴

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天贝汉堡。天贝汉堡有一种充盈的肉感,当混入大蒜粉、卡宴辣椒粉以及和黑胡椒粉时,那种美味会让你忘记还有牛肉汉堡的存在。天贝汉堡的做法如下:
先将天贝煮10分钟,然后切碎。4个汉堡需要2杯天贝。
将1/4茶匙盐,1/8茶匙卡宴辣椒粉,1/2茶匙大蒜粉以及1/4茶匙黑胡椒粉混合。
在碎天贝里打入一个鸡蛋。加入混合调味料,充分拌匀。
把混合物做成4块豆饼。用面包屑裹满豆饼。
用烧烤炉炸豆饼,将每一面炸至金黄。
把豆饼夹在面包里,或者放在蔬菜沙拉上。

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2
做天贝懒人汉堡。懒人汉堡最适合工作日的晚上一群人一起享用。第二天接着吃的话,味道会更好。天贝懒人汉堡的做法是:
把一块天贝捏碎,用油炒到焦黄酥脆。
在锅里倒入切碎的洋葱和青椒各一个,翻炒直到变软。
在炒好的蔬菜里加入一茶匙辣椒粉,一茶匙大蒜粉,1/2茶匙孜然粉,2汤匙酱油。继续炒2分钟。
加入一罐430克的番茄酱汁。小火将食材慢慢烧开。
加入适当的盐和黑胡椒调味。
把混合酱料夹在汉堡面包里。

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做天贝“鸡肉”沙拉。天贝非常百搭,可以用在各种料理中。比如你可以用天贝替代鸡肉,然后和蛋黄酱、调味料,以及切开的葡萄拌在一起——一道美味的“鸡肉”沙拉就完成了。这道菜适合那些喜欢吃沙拉,但却对鸡肉不怎么感兴趣的人。天贝沙拉的做法如下:
将一整块天贝用水煮8分钟,然后切成小块。晾凉。
把天贝块和1/2杯蛋黄酱,一根切碎的西芹,半个切碎的洋葱,半杯对半切开的红葡萄或青葡萄,以及盐和和黑胡椒混合拌匀。你也可以加入1/2茶匙咖喱粉,做成咖喱天贝沙拉。
把沙拉放半小时,凉了再享用。
盛盘时,把沙拉放在可颂面包上,或者在盘子里铺一层生菜。

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