如何烹调蘑菇

方法 1

方法 1 的 5:用蘑菇做基本菜式

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“}
1
烹饪前准备。擦干净、晾干蘑菇。[2]
X
研究来源

不要水洗,更不能浸泡蘑菇。
若长时间浸泡,蘑菇会吸水,烹饪时无法上色。浸泡也会影响蘑菇的鲜味。
用潮湿的布或厨房湿巾把蘑菇擦干净,用这种办法来去除尘土和杂质。
也可以使用专门清洁蘑菇的刷子。
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“}
2
单独烹调。蘑菇本身口感独特,只需一些简单的调料就很美味,如黄油、橄榄油。蘑菇富含水分,烹饪时会缩水。它们也容易吸收油脂,所以要选择优质的黄油或橄榄油。[3]
X
研究来源

烤制蘑菇,激发其天然的甜香。刷一层油,用烤箱200摄氏度加热,直到蘑菇镀上金黄色光泽。
切片,然后用热油像炸鸡块一样炸蘑菇。选择优质的油。
在炸蘑菇片中拌入豆瓣酱。
夏天可以吃烧烤。把蘑菇串在烤架上烤到金黄。可用烧烤酱汁调味。
在平底锅中煎。这是最常见的办法。用热油或黄油煎到金黄。

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“}
3
蘑菇和鸡蛋。 两者口味很搭,烹饪方法简单。[4]
X
研究来源

炒鸡蛋时加入蘑菇丁和蒜蓉。
制成蘑菇鸡蛋卷。
用蘑菇和鸡蛋做成田园风味的煎饼或馅饼。

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“}
4
在蘑菇中填入馅料做成小吃。很多餐馆和聚会都会提供这个小吃。[5]
X
研究来源

首先,摘去蘑菇的柄。给馅料腾出空间。
面包丁、鸡蛋、洋葱、香料和奶酪可以制成简单方便的馅料。
将馅料填入蘑菇,形成一个小山包。
用烤箱200摄氏度烘烤到金黄色。
尝试不同的馅料。这会很好玩很有新意!

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“}
5
将蘑菇运用到日常菜肴中。普通菜肴加入蘑菇后,会别具风味。
用蘑菇制作意面酱。蘑菇和意面酱很配。还可以加入干酪酱中。
制作蘑菇馅的煎饺和挞。
制作蘑菇馅的三明治、玉米饼等主食,将会有丰富的口感。比如制成新西兰小褐菇三明治。
在披萨表面撒一层蘑菇丁。
和肉类搭配。蘑菇配牛肉或鸡肉都很美味。蘑菇也常被浇在牛排和烤肉上。

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方法 2

方法 2 的 5:制作蘑菇酱

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“}
1
准备材料。事先备齐材料能简化烹饪过程。你需要以下食材:[6]
X
研究来源

黄油
225克蘑菇片
1个切碎的洋葱
3/4杯牛肉汤
新鲜香草

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“}
2
融化2汤匙黄油。用一个足够大的长柄煎锅,把蘑菇摊开。[7]
X
研究来源

火不能太旺,否则黄油会烧焦。
留意黄油,让其均匀地分布在煎锅底。
当黄油停止冒泡时,温度足够,可以加入其他食材了。

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“}
3
加入225克蘑菇片和一个切碎的洋葱。把蘑菇摊开,不要叠到一块。[8]
X
研究来源

把蘑菇片煎到柔软且金黄。
洋葱不能煎焦。否则会影响口味。
把火候调到中高火。
加入3/4杯牛肉汤,炖5分钟,让酱汁变浓稠。
用中低火炖。
不时搅拌,防止粘锅。
时刻留意,不要烧焦。

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“}
4
离火。按喜好拌入1汤匙黄油和新鲜香草。[9]
X
研究来源

百里香和龙蒿能为蘑菇提味。香葱和罗勒也是不错的选择。
搅拌,让黄油和香草均匀地融入酱汁。
趁热浇到餐点上。蘑菇酱和鸡肉、牛肉、意面很配。

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方法 3

方法 3 的 5:制作蘑菇汤

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“}
1
准备材料。事先备齐材料能简化烹饪过程。你需要以下食材:[10]
X
研究来源

1/4杯切碎的洋葱
黄油
3杯蘑菇丁
6汤匙面粉
2罐鸡肉汤
盐和胡椒

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“}
2
在一个大汤锅里融化2汤匙黄油。锅要足够大,能容纳3杯蘑菇丁和2罐鸡肉汤。[11]
X
研究来源

火不能太旺,否则黄油会烧焦。
用中高火融化黄油,让其均匀地分布在锅底。
当黄油停止冒泡时,温度足够,可以加入其他食材了。

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“}
3
加入洋葱。让洋葱在黄油中上色。[12]
X
研究来源

搅拌,让其均匀受热。
煎到洋葱变透明,色泽金黄。
调到中火。

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“}
4
加入蘑菇丁。煎几分钟。[13]
X
研究来源

把蘑菇煎到柔软金黄。
不要煎过头,否则蘑菇的口感会像橡胶。
你可以在这时加入少许蒜末。
煎好蘑菇后,进入下一步。

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5
混合面粉和鸡肉汤。加入煎好的蘑菇。[14]
X
研究来源

将混合物煮沸,不时搅拌,防止粘锅。
煮2分钟。把汤变得浓稠。
若2分钟后汤还没有变浓稠,再加几分钟。

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“}
6
用盐和胡椒调味。这是制作蘑菇汤的最后一步。[15]
X
研究来源

调成低火。
炖15分钟。
按口味加入适量盐和胡椒。
趁热享用。

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方法 4

方法 4 的 5:利用蘑菇干

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1
购买蘑菇干。大部分食品店和超市都有出售。以前很贵,现在有所降价。蘑菇干的优势在于,只需少量,就能增添丰富的口味。[16]
X
研究来源

一般有两大类:亚洲菌菇(如香菇、木耳)和欧美菌菇(羊肚菌、牛肝菌等)。
干燥密封保存,可以存放一年。
蘑菇干经常和较为便宜的新鲜蘑菇搭配使用,提升口味。

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2
泡发。蘑菇干需要泡发才能使用。[17]
X
研究来源

有多个好处。蘑菇干很容易泡发,它本身以及浸泡的汁水都可以利用,为菜肴增添美味。
制作任何需要用到蘑菇干的菜肴,都需要先泡发蘑菇干。
用常温水。将蘑菇干完全浸泡在水中。
薄蘑菇干片只需要泡发半小时。
整个蘑菇或厚片则需泡发8小时以上。
泡发后,冲洗掉蘑菇中的沙子。蘑菇干的一个缺点是可能含有沙砾。泡发后记得冲洗。

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3
泡发蘑菇的水不要扔掉。它口味鲜美,应该善加利用。[18]
X
研究来源

如果暂时不用,先放到食品罐里冷藏。可以保鲜几天。
必要时可以冷冻,能保存更长时间。
泡发的水中含有沙子。
使用前需要过滤。

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方法 5

方法 5 的 5:找可食用的蘑菇

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1
认识蘑菇的品种。你需要了解哪些蘑菇可食用,它们的样子和生长地。[19]
X
研究来源

可食用菌菇包括:香菇、平菇、口蘑、羊肚菌、鸡腿菇等。
小心。有些毒蘑菇和可食用蘑菇长得很像。
比如,孢环柄菇和超市里卖的双孢蘑菇很像。
只有百分百确定可食用才能吃。
就算确定可食用,先少量食用,看看有没有过敏反应。
利用多种辨别蘑菇的指南。如果不确定,请教专家。
不确定能不能吃的蘑菇宁愿扔掉。

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2
在当地的树林中找蘑菇。毫无经验的人不可尝试。有些蘑菇有剧毒,能够致病致死。[20]
X
研究来源

有些蘑菇长在树根上,有些长在地上。
建议带上蘑菇鉴别指南,帮你找到蘑菇的生长地以及识别它的种类。
蘑菇分季节生长。北美洲的蘑菇是在春末和秋初生长。
雨后蘑菇生长最旺盛。因为蘑菇喜湿。
去不熟悉的地方找蘑菇,请教当地人。有些蘑菇虽然长得差不多,但在不同的地方可能一种有毒一种没毒。

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3
收集蘑菇。每种蘑菇分开放。以防不小心采到毒蘑菇污染了其他可食用的蘑菇。[21]
X
研究来源

拿一个平底篮子。可以用布袋子,底部用硬纸板固型。
避免使用超市塑料袋。塑料袋会困住湿气,影响蘑菇的口味和质量。
塑料袋也起不到保护作用,会让蘑菇磕碰。
带一把小刀,用来切断蘑菇柄。

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4
检查新鲜度。不要碰伤的或太老的蘑菇。[22]
X
研究来源
Christine Ingram, Cooking Ingredients, p. 280, (2005), ISBN 1-84477-441-4

蘑菇表面干净有光泽、没有瘀伤,就是新鲜的。
蘑菇柄应该是米色,总之是浅色。
不确定是否新鲜就别采。

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5
在超市购买蘑菇。如果你没有相关知识,或者不想麻烦,还是去超市买吧,价格不是很高。[23]
X
研究来源

连锁超市一般都有卖香菇、平菇。
精品超市还会有较贵的种类:羊肚菌、松露、松茸等。
出售进口稀有品种蘑菇干的商店也有很多。蘑菇干比新鲜蘑菇价格高,使用前需要泡发。

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