如何软化黄油

方法 1

方法 1 的 5:把黄油切成小块

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“}
1
称量需要的黄油。因为黄油块会变形,所以你要在软化前将黄油切块并称量。研究食谱,找到黄油的用量,然后用量勺或厨房秤量取准确重量的黄油。
X
研究来源

如果黄油还用包装纸包着,你会看到上面印有刻度,便于你准确切块。WH.performance.mark(‘step1_rendered’);

2
把黄油切成2. 5厘米宽的小块。用锋利的刀把称量好的黄油切成小块。每一块大小必须接近,这样才能均匀软化。黄油块之间要隔开,因为黏在一起会减缓软化的速度。[2]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-736c7645cb’));增大的表面积能加快黄油软化的速度。

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“}
3
把黄油在室温中放10到20分钟。把切成小块的黄油放在盘子上,盖上锡箔纸,防止异物污染黄油。把黄油放在阳光照射不到的地方,以免黄油化开。大约20分钟后黄油就会变软,容易抹开了。[3]
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研究来源

小提示: 你可以把一整块黄油放在室温下软化,这样就有足够多软化的黄油可以用了。

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方法 2

方法 2 的 5:用擀面棒碾压黄油

1
把黄油放在两张蜡纸之间。在平坦的桌面上铺一张蜡纸,把称量好的黄油放在蜡纸中间。在黄油上再放一张蜡纸,然后用力按压,让蜡纸固定。两张蜡纸必须尺寸相同,这样黄油才不会从边缘挤出来。[4]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-b2af75d737’));你可以先将黄油切成小方块。

2
用擀面杖敲打黄油3到4次。用非惯用手固定住蜡纸,惯用手抓住擀面杖一头,在黄油上用力敲打3到4次,直到把它打扁。你要一直打到黄油厚度均匀为止。[5]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-b5ed3a0cc6’));
警告:只有刚刚冷藏或冷冻过的黄油才能用擀面杖敲打,如果黄油已经变软,再敲打会让黄油从蜡纸边缘挤出来。

3
用擀面杖把黄油擀平。黄油被略微敲平后,两手同时抓住擀面杖,像擀面皮一样来回碾压黄油。你需要把黄油擀成0.3到0.6厘米厚的薄片,尽量增大黄油的表面积。完成后,撕掉表面的蜡纸。[6]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-50fdf6b332’));

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“}
4
让黄油在室温下静置5分钟。擀过的黄油应该摸起来比较软了,但还是要在案板上静置5分钟。等黄油完全软化后,撕掉蜡纸,把黄油和剩余的原料混合。[7]
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研究来源

黄油软化后可能会黏在蜡纸上。如有需要,用刀把黄油全部刮下来。

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方法 3

方法 3 的 5:把黄油擦碎

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“}
1
按照食谱的用量称量黄油。黄油包装纸侧面通常印有刻度。按照食谱的要求用刀切下你需要的量就可以了。如果包装纸已经扔掉了,那就用量勺或厨房秤量取黄油。[8]
X
研究来源

2
把黄油擦碎,盛在碗中。选择盒状刨丝器孔最大的一面擦碎黄油,这样擦出的黄油碎片尺寸和形状正好适合烘焙。在刨丝器下方放一个碗,接住擦碎的黄油。把黄油靠在刨丝器一侧用力往下推,使其刨成碎片。不断地刨,直到黄油块全部变成碗里的碎黄油。[9]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-6ba86a6cca’));保持刨丝器不动,只上下移动黄油。这样刨丝更方便。
刚刚冷冻或冷藏过的黄油最适合用来刨丝。

小提示:如果你不想手指蹭上黄油,那就在手上垫一层包装纸。

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“}
3
等黄油软化5分钟后再添加到其它食材中。把擦碎的黄油留在碗里,5分钟后,黄油的温度会升到室温。这时,黄油已经充分软化,能很好地与其它食材混合了。[10]
X
研究来源

碎黄油因为能与其它原料充分混合,所以最适用来做金宝和酥饼。
你可以在盛有其它原料的碗上方刨碎黄油,这样碎黄油就直接落入碗中了。

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方法 4

方法 4 的 5:隔水加热法

1
在锅中加热470毫升水。把水倒入小奶锅,用中火加热。等水开始冒蒸汽时,把火调小。[11]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-7446e46f37’));水不用烧开。水烧开温度反而会太高了。

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“}
2
在锅口放一个玻璃碗或金属碗。把一个耐热的碗放在锅子上,盖住锅口。锅口必须被完全遮住,否则碗不能充分受热。将碗加热1到2分钟,直到摸起来变得温热为止。[12]
X
研究来源

如果你有专门的隔水炖锅,也可以用来软化黄油。

3
把黄油放入碗中软化。把根据食谱称量好的黄油放在碗里,然后仔细观察。锅里升腾的水蒸气会给碗加热,令黄油变软。用勺子检查黄油是否足够软。如果勺子能轻易地将黄油分开,就可以把碗从锅子上拿开了。[13]
X
研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-f87b4a635f’));你必须在黄油化开前把碗移开。

警告:金属碗或玻璃碗可能会烫手,所以移动碗的时候,你最好先戴上烤箱专用手套,或者使用隔热垫。

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方法 5

方法 5 的 5:用微波炉加热黄油

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1
把黄油切成1. 3厘米宽的小块。根据食谱找到所需黄油的重量,然后用厨师刀切下黄油。继续把黄油切成1.3厘米宽的小块,这样黄油软化起来更快。把所有黄油块放入微波炉专用容器中。[14]
X
研究来源

黄油可以不用切成小块,但小块黄油在微波炉中软化的速度更快。

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2
把黄油放入微波炉加热5秒钟。把装有黄油的容器放在微波炉正中央,然后启动微波炉,加热5秒钟。观察黄油的状态,一定不能让黄油化开。时间一到,用手指或勺子测试黄油的软硬度。你要检查黄油块中间是硬的还是软的。[15]
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研究来源

大多数微波炉无法仅用5秒钟就让黄油完全变软。

小提示:如果你能改变微波炉的功率,就把功率调到最小,以免黄油化开。

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“}
3
用逐次加热五秒的方法让黄油变软但又不至于化开。如果头五秒后黄油还是硬的,那就放回微波炉再加热5秒钟。加热过程中,你一定要看着黄油,不让它化开。如果黄油整块都变软了,就把它拿出来添加到其它食材中。[16]
X
研究来源

微波炉会让黄油迅速化开,所以你要随时观察黄油的状态,必要时立即按停微波炉。

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