如何食用荔枝

部分 1

部分 1 的 2:食用新鲜荔枝

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1
选择成熟的荔枝。成熟的荔枝捏起来硬实有弹性,果肉不会被捏扁,汁液也不会流出来。表皮相对平整,略带凸起的荔枝口感也比较好,表面有明显凸起的荔枝最好别选。
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研究来源

尚未成熟的荔枝捏着很硬,虽然也能吃,但是并不是太香。但太软的荔枝又熟过了头,还可能发酵(可以食用,但味道很浓,与新鲜荔枝不同)或者腐烂(很难吃)了。如果荔枝的外壳压坏了,或者看起来湿哒哒的,这样的荔枝就多半已经变质了。[2]
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研究来源

荔枝种类不同,外皮的颜色也不一样。大多数荔枝成熟后呈红色、橘色或者黄色。如果荔枝外皮变成咖啡色,就说明荔枝已经坏了。WH.performance.mark(‘step1_rendered’);

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2
从荔枝的一头开始剥皮。抓住凸起的荔枝蒂,用力将粉色或者黄棕色的外皮撕开。这时,半透明的乳白色果肉就会露出来。剥皮的时候最好在下面放个碗,用来接住滴落的果汁。
如果荔枝已经放了一段时间,外壳就会变硬,所以不太好剥。你可以用指甲、牙齿或者刀在外壳上割开一道口子。也可以把荔枝泡一下水再剥皮。[3]
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研究来源

如果果肉完全透明,或者颜色斑驳,或者呈现黄棕色,说明果实可能已经发酵或腐烂了。

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3
将果肉挤出,或者撕开果皮。成熟度刚刚好的荔枝果皮较软,能够轻易地和果肉分离。通常用手轻轻一挤就能将果肉挤出。如果挤不出来,试试用指甲将果皮一小块一小块地撕下来。[4]
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研究来源
Pijpers, Dick, Jac. G. Constant, and Kees Jansen. The Complete Book of Fruit. NY: Gallery Books, 1986.

果皮不能吃。除了扔掉,你也可以将果皮用来堆肥。

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4
挖出果核。荔枝果实的中间有一大颗果核。用手指小心地把果肉分开,将棕色光滑的果核掏出来扔掉。荔枝的果核带有轻微的毒性。

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5
享用果肉。荔枝的果肉吃起来甜甜的,脆脆的,汁液饱满,和罐头荔枝比起来,会有一种特有的香味。除了生吃,荔枝还有其它的吃法。本文后面会介绍荔枝的更多食用方法。
果肉和果核接触的部分有一层薄薄的,棕色的膜。这层膜可以和荔枝肉一起吃。连着膜吃的话,果肉的口感会略脆,但荔枝的味道不会受到影响。如果硬要把膜去掉,你可能会浪费掉很多美味的汁液。[5]
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研究来源

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6
储存多余的果实。把荔枝用干燥的厨房纸巾包起来,放进带孔的塑料袋里。你可可以把荔枝放进容器中,但容器的盖子要留条缝。然后,把塑料袋或容器放进冰箱冷藏室。这种方法能够让荔枝储存一周,但是荔枝的外壳可能会变硬或者变成棕色。如果外壳已经变成灰色,这样的果实必须扔掉。[6]
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研究来源

如果一段时间内,你没法将所有荔枝吃完,就把剩下的放进密封保鲜袋里,再放进冰箱里冻起来。注意,用这种方法储存的荔枝表皮必需完整。吃的时候把荔枝拿出来,用温水冲15秒,然后就可以剥皮食用了。部分解冻的荔枝吃起来就像是果汁味的冰糕。[7]
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研究来源

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部分 2

部分 2 的 2:荔枝入菜

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1
把荔枝加进沙拉里。荔枝沙拉是夏天的不二之选。剥皮后荔枝的水分流失得很快,所以建议最后才把荔枝放进沙拉里。

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2
荔枝小甜点。小心地剥掉荔枝皮,去掉荔枝核,注意别把果肉弄坏了。把切碎的坚果、蜂蜜、姜和奶油奶酪或奶豆腐之类的软奶酪和在一起。轻轻地用大拇指把荔枝口撑开,用小勺子或者筷子把馅料填进去。
你还可以把开胃菜填到荔枝里,比如炒鸡肉。所有的食材一定要细细地切碎,荔枝填入馅料后再烤2到3分钟。 [8]
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研究来源

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3
用荔枝为鸡尾酒增色添香。将荔枝去核,用竹签串起来,放在玛格丽塔酒或者其它轻度鸡尾酒里。你也可以想些新奇的点子,用荔枝装饰清酒马天尼,比如把荔枝做成眼珠的样子。

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4
把荔枝切碎了做成萨尔萨酱。萨尔萨酱有辣的也有酸的,任何一种在添加了绵软清甜的荔枝后,味道上都会焕然一新。有一种萨尔萨酱比较简单,只要把牛油果、荔枝和红洋葱切碎后加上喜欢的配料就完成了。[9]
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5
把荔枝做成热菜。你可以把荔枝做成荔枝鸡或者其它可口的热菜,做法很简单:先将鸡肉炒好或烤好,出锅前的两分钟把荔枝加入炒锅或烤盘即可。荔枝和肉桂、姜或者蜂蜜搭配味道最好。[10]
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