如何蒸蔬菜

方法 1

方法 1 的 4:选择并准备蔬菜

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WH.performance.clearMarks(‘image1_rendered’); WH.performance.mark(‘image1_rendered’);{“smallUrl”:”https://www.wikihow.com/images_en/thumb/6/6b/Steam-Vegetables-Step-1-Version-4.jpg/v4-460px-Steam-Vegetables-Step-1-Version-4.jpg”,”bigUrl”:”https://www.wikihow.com/images/thumb/6/6b/Steam-Vegetables-Step-1-Version-4.jpg/v4-728px-Steam-Vegetables-Step-1-Version-4.jpg”,”smallWidth”:460,”smallHeight”:259,”bigWidth”:728,”bigHeight”:410,”licensing”:”

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1
选择蔬菜。严格说来,任何蔬菜都可以蒸,但是有些蔬菜蒸着吃更美味,口感更好,而且不同蔬菜蒸熟需要的时间也不一样。西兰花、花菜、胡萝卜、芦笋、洋蓟、四季豆等就是典型适合蒸着吃的蔬菜。如果你想尝试些变化,试试蒸土豆或白萝卜。蒸熟不同蔬菜需要的时间如下:
X
研究来源

芦笋:整条7到13分钟,切成小段4到7分钟。
西兰花:花柄8到12分钟,花蕾5到7分钟。
胡萝卜:7到12分钟,尺寸和切割的形状决定了具体的烹饪时间
花菜:花蕾5到10分钟
玉米棒:7到10分钟
四季豆:5到7分钟minutes[2]
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研究来源

切片土豆:8到12分钟
菠菜:3到5分钟
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2
蒸之前清洗蔬菜。蔬菜上可能有泥土、细菌以及残余的杀虫剂,所以务必要把蔬菜清洗干净。用干净的冷水冲洗蔬菜,接着用厨房纸巾把蔬菜上的水轻轻拍干。[3]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-67c569207c’));用干净的刷子刷洗土豆或萝卜等外皮较厚的蔬菜。
西兰花和花菜等蔬菜上有许多缝隙,很容易藏匿污垢和细菌。这类蔬菜要先在冷水里浸泡1到2分钟,然后再冲洗。
你可以使用专门的果蔬洗涤液,但是研究显示,这些产品并不比直接用干净水冲洗蔬菜更有效。

3
可能的话,把蔬菜切成小块后再蒸。有些绿色蔬菜从冰箱里拿出来以后,迅速冲一冲就可以扔进锅子蒸。但是有些蔬菜需要更多的准备时间。体积较大的蔬菜切小后蒸得更快。有些蔬菜的茎部、种子、叶子或者外皮可能很硬,得去除之后再切。[4]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-011231eb69’));胡萝卜切得越小,蒸熟所用的时间就越短。蒸花菜和土豆也是一个道理。
有些蔬菜的准备过程稍微麻烦些,比如芦笋。芦笋茎秆底端又老又硬,得先掰断。茎秆比较粗的部位也要撕去外皮后再蒸,这样吃起来才嫩。[5]
X
研究来源

很多蔬菜蒸之前不需要去皮。实际上,很多蔬菜的外皮不仅提供了额外的纤维素,还能让菜肴的味道和营养价值更加丰富。只有当外皮特别硬或特别脏的时候才考虑去皮。[6]
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研究来源

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4
根据受热时间把蔬菜分开蒸。因为种类不同,所以蒸蔬菜的时间有长有短,你最好把它们分开蒸,免得蒸完后有的蔬菜很稀软,但有的中间还是生脆的。你可以用一口锅蒸不同的蔬菜,但要想办法把它们放在蒸锅里不同的位置。这样做的好处就是当有蔬菜先蒸好时,你能轻松地把这些菜立即拿出来。[7]
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研究来源

比如,蒸熟土豆需要的时间比四季豆长得多,所以不要把它们混在一起蒸。
有些蔬菜厚实茂密,如果切成小块,烹饪时间能缩短许多。

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方法 2

方法 2 的 4:用蒸锅蒸蔬菜

1
把锅里的水烧开。用高火把大约0. 5升水烧开。水一开始沸腾就盖上盖子,让蒸锅内部温度升高。[8]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-e394ac5a67’));要想蒸锅内形成密闭空间,只要盖上蒸笼顶部的盖子就行了。有盖的一层架在装有水的底锅上。蒸锅的构造和热浴锅或隔水炖锅差不多。
蒸锅里放多少水没有统一的规定,水的多少是由锅子的大小决定的。一般说来,底锅里水的深度应该在2.5厘米到5厘米之间,但水不能挨到蒸格里的蔬菜。

2
放入蔬菜。水开始冒蒸汽时,把洗好切好的蔬菜放在蒸格上。盖上盖子,把火调到中档。[9]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-89d08ee2f9′));如果要蒸不同种类的蔬菜,你一定要把它们分成不同的部分。蒸熟蔬菜所需的时间不一样,熟得快的蔬菜得先拿出来。分开放就是为了便于拿取。
为了避免手被蒸汽烫伤,不要用手把蔬菜放在蒸格上。正确的方法是把蔬菜放在碗里,再倒在蒸格上。戴上烤箱专用手套或者用毛巾把手裹起来,这样也可以防止手被烫伤。
市面上有很多不同种类的蒸锅。有的蒸锅包含了好几层蒸格,让你能轻松地按照受热时间将蔬菜摆放在不同层的蒸格里。

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“}
3
把蔬菜蒸几分钟。蔬菜在蒸锅内放好后,你要做的就是安静地等待几分钟。当建议的最短加热时间快要结束时,你就可以检查蔬菜的状态了。[10]
X
研究来源

如果你怕弄错时间,就设置定时器。有些蔬菜最快3分钟就能蒸好,所以蒸了大约3分钟后,你就可以检查蔬菜的状态了。

4
用刀或叉子戳蔬菜,检查是否蒸熟。当你觉得蔬菜差不多要蒸熟的时候就揭开盖子,用刀或叉子戳蔬菜最厚实的部位。如果工具能轻松戳进蔬菜,那么菜应该全部蒸熟了。如果戳不进,就继续蒸。1到2分钟后再检查。[11]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-885bd82627’));小块的蔬菜比大块的熟得更快,有些品种的蔬菜蒸熟得更快。比如,四季豆、花菜的花蕾、芦笋等蔬菜就比土豆和完整的迷你胡萝卜熟得快。

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5
把蒸熟的蔬菜拿出来。如果同一口蒸锅里放着尺寸不同或种类不同的蔬菜,把先蒸好的拿出来,没熟的继续蒸。用食品夹或漏勺把蔬菜从蒸格里取出来,小心别烫到手。不管先熟还是晚熟,蔬菜蒸好后都要转移到盘子里,然后盖上盖子保温。
如果所有的蔬菜同时蒸熟,就把整层蒸格从锅里端起来,揭开盖子,把蔬菜直接倒在碗里或盘子里。别忘了戴上手套或者用毛巾裹住手,免得被烫伤。
很多蔬菜蒸熟后颜色会变得更鲜亮。[12]
X
研究来源

当然,检查蔬菜是否蒸好最有效的方法就是尝味道。蒸好的蔬菜吃起来嫩但有些硬度,绝对不是软塌塌的。

6
给蔬菜调味,然后盛盘。把所有蒸好的蔬菜倒在大盘子里。用橄榄油、盐、黑胡椒给菜调味。如果喜欢清爽的口感,不妨挤些柠檬汁。[13]
X
研究来源

现在蔬菜就可以上桌了。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-6f4440fba8’));蒸蔬菜和肉类绝对是天造地设的一对,你可以撒上奶酪或者淋上香草酱,就算直接吃也不会让你失望。蒸是最健康的一种烹饪方式,所以不用再画蛇添足添加各种作料——直接吃就足够营养,足够美味了。

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方法 3

方法 3 的 4:用有盖的平底锅蒸蔬菜

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1
选择一口平底深锅,确保所有蔬菜都能放下。锅子必须足够大才能放下所有的蔬菜。另外,锅盖要和锅子成套,或者一定要能盖严,防止蒸汽溢出。蔬菜最好能占据锅内3/4的空间,确保锅盖下方,锅子顶端有空间供蒸汽聚集,水汽凝结。
如果蔬菜体积比较大,就选一口深的汤锅。如果蔬菜比较小,比如切成段的芦笋或西兰花花蕾,就用有盖子的大号平底锅蒸。[14]
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研究来源

2
往锅里倒入1.5厘米深的水。这么深的水能产生足够多的蒸汽,但不会挨到蔬菜,使蒸变成煮,从而导致营养流失。因为水比较浅,所以蔬菜不会被锅底烧焦。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-0ca5cced6f’));如果锅盖盖不严,就多倒些水。水的多少需要你自己琢磨,多试几次,找到最合适的水量。

3
根据不同的受热时间把蔬菜铺在锅里。如果你有很多种不同的蔬菜要蒸,把受热时间最长的蔬菜放在锅子底部,最容易熟的蔬菜放在顶部。如此一来,先蒸好蔬菜的就能第一时间从锅里拿出来了。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-bf89487ecb’));比如,在锅底铺一层土豆,中间铺一层西兰花,最上层放芦笋。

4
盖上锅盖,用中高火把水烧开。蔬菜摆好后,把锅盖盖严,打开炉火。最开始用中高火加热,不要把火调到最大。时不时地用手摸摸锅盖,测试温度。当锅盖烫到不能用手触摸时,说明高温水蒸气正在锅内聚集。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-00b2e693a6’));可能你会忍不住想要揭开盖子,看看是否有水蒸气。这样做会让热量散发,影响烹饪效果,所以你最好打消这个念头。
如果你不想手指头被锅盖烫伤,就选择一口带玻璃锅盖的锅蒸蔬菜。你可以透过玻璃锅盖观察锅里水的沸腾情况,以及蒸汽的聚集情况。如果你非要揭开锅盖,那就只露出一条缝,快速查看是否有蒸汽冒出。

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5
把火调小,按照需要的时间设置定时器。水开始产生蒸汽后,把炉火调到低档。按照蒸熟蔬菜(需参考蔬菜的体积和种类)所需的最低时间设置定时器。时间一到,用刀尖戳蔬菜最厚的部位,判断是否蒸熟。
蒸好的蔬菜会变软,但还是有一点脆。蔬菜的颜色应该保持鲜亮。
如果蔬菜没熟,盖上盖子再蒸1到2分钟。时间到了再检查一次。

6
把蔬菜从锅里拿出来盛盘。蔬菜蒸好以后就可以从锅里拿出来了。你可以根据自己的喜好给蔬菜调味。比如淋奶油酱,或者倒入橄榄油和其它调味料拌匀。蒸蔬菜可以单独吃,也可以作为主菜的点缀。if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-5998578ee5’));为了保护手指,用夹子或者漏勺把蔬菜从锅里拿出来。如果所有蔬菜同一时间蒸熟,就戴上烤箱专用手套,或垫着隔热垫端起整口锅子,把蔬菜和水一起倒入滤盆。
如果蔬菜蒸熟的速度不一样,把先熟的舀出来放在容器里,盖上盖子保温。等其余蔬菜都蒸熟后再享用。
蔬菜蒸好后锅里不会剩下很多水。如果水还很多,可以用来做成蔬菜汤,或者用来浇花。蒸菜的水里含有各种营养元素,对植物的生长有好处。

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方法 4

方法 4 的 4:用微波炉蒸蔬菜

1
把蔬菜放入微波炉专用碗里,在碗里倒入少量水。微波炉蒸蔬菜不需要用太多水。事实上,你可以把蔬菜洗一洗直接放入碗里,不用滤水。[15]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-6be29c4441’));每500克蔬菜用40到60毫升水蒸就能完全蒸熟。这个比例适用于大部分蔬菜。[16]
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研究来源

如果蔬菜比较茂盛厚实,就多加点水。
有些微波炉食谱建议把蔬菜放在盘子里,盖上3张湿厨房纸巾。纸巾能提供蒸蔬菜所需的所有水分。[17]
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研究来源

2
把保鲜膜盖在碗上,露出小部分。撕下一张保鲜膜,撑开盖在碗口,但是掀开一小块透气。保鲜膜能将热量和水蒸气关在碗内,只允许少部分蒸汽溢出。保鲜膜上必须印着“微波炉专用”几个字。[18]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-92722190fa’));容器的其余三边必须在高温下严格密封。只要掀开一个小角的保鲜膜透气就可以了。
你也可以把陶瓷盘子或与碗搭配的,带透气孔的盖子盖在碗上。

3
用高火把蔬菜加热大约2分半钟。如果2分半钟后蔬菜没熟,继续加热1分钟。每加热一分钟就停下来检查一次。每种蔬菜的加热时间不一样,每台微波炉的工作效率也不一样。初次检查最好在加热2分半钟后。[19]
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研究来源

if (WH.video)WH.video.add(document.getElementById(‘mvid-aadc3e7181’));加热蔬菜的时间是由蔬菜的种类和微波炉的功率决定的。有些微波炉只用2分钟就能将蔬菜蒸熟,有的则久得多。
如果蔬菜能用刀轻轻戳穿,但有一定的硬度,说明蔬菜蒸熟了。
很多人认为微波炉蒸蔬菜会造成蔬菜营养流失,这种观念其实是错误的。与水煮,压力锅煮,或油炸相比,微波炉反而能最大程度保持蔬菜的营养。[20]
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可靠来源

PubMed Central

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4
趁热享用!撕掉保鲜膜撕扔进垃圾桶。把蔬菜放在盘子上,撒上调味料或酱汁就可以享用了!
你可以在蒸之前把少许黄油或酱油淋在蔬菜上。蒸好后撒上盐,黑胡椒,或其它调味料。[21]
X
研究来源

撕掉保鲜膜或者揭开盖子的时候千万小心,因为大量高温蒸汽会从碗里冒出来。

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