如何制作面包

方法 1

方法 1 的 4:制作基本的法式面包

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1
备齐材料。制作基本的法式面包需要用到:
720克中筋白面粉
1茶匙盐
1汤匙糖
480毫升温水
3茶匙或1小袋活性干酵母

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2
活化酵母。将酵母和60毫升温水(38-43摄氏度)倒入一个杯子或小碗中混匀。水摸起来是温热的,不是滚烫的。水太热会杀死酵母,太冷又无法充分活化酵母,导致面包发不起来。水必须足够温暖,手指放进里面不会感到痛或不舒服。
一两分钟后,混合物会变稠、起泡,闻起来很像啤酒。当它起泡和变稠,就表示酵母已经充分活化,可以使用了。
如果你使用“速发”或自活化酵母,那就不需要事先活化酵母,可以跳过这一步。

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3
将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗拌匀。碗必须够大,能够装下所有面粉和水,同时还有足够的空间让你用坚固的木勺搅拌。把所有干性材料拌匀后,也可以加入刚才活化的活性干酵母或是速发酵母。把它拌入面粉中。
如果你的电动搅拌器有面团钩,也可以在电动搅拌器里面搅拌面团。不过,制作法式面包并不需要搅拌面团太久,所以通常用手搅拌更方便。不一定要用搅拌器,因为不管怎样,你都会弄脏双手。

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4
加入水并彻底拌匀。一只手慢慢地将水倒入碗里,另一只手用木勺搅拌面粉。将所有材料拌在一起,形成最初的面团。勺子搅拌的动作不要停下来。不妨找个人帮你加水,而你负责搅拌,或者反过来。
面团形成所需的水量并不固定,在潮湿气候下需要的水比较少,但是只要多练习就能慢慢掌握其中的诀窍。慢慢地添加和搅拌,注意材料混合在一起的状态。当面团开始成型,就不要再加水了。
双手沾一些面粉,然后伸进碗里揉面。将所有零散的湿面团挤成一个球,形成基本的面团,才把它翻出来。

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5
把面团取出来放在撒了面粉的桌面。先将面团静置至少5分钟。在这个阶段,面筋开始形成,做出来的面包才有嚼劲。不管你有没有揉面,面筋都会形成,所以先让面筋形成几分钟,之后揉面会更轻松。
在面团静置期间,你可以将搅拌碗洗干净,之后发面要用到它。

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6
揉面团。最初的揉面是面团准备过程中最重要的一步。你需要持续使劲地揉至少5-10分钟,或者直到面团变软。面团表面应该柔软、均匀,不会发粘或结成一块块。如果它看起来像月球表面那样凹凸不平,那就继续揉,必要时可以加些面粉。
你需要多练习才能揉得正确,就像《功夫梦》电影中,宫城先生教导丹尼尔不断地打蜡来练习打磨的动作。手必须用力向前推入面团里面,然后翻过来折叠。不要害怕用力,手仿佛要穿过面团触碰桌子一样,把面团往前推,然后翻过来。
确保双手和桌面上都撒上了面粉,以免面团粘在手或桌面。如果面团有点湿,可以多撒一些面粉在桌面上,然后继续揉面。

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7
发面3小时。将面团放回已经清洗或清洁干净的搅拌碗里,用保鲜膜或毛巾盖着,放在温暖但不会太热的地方。最适宜的发酵温度是21-24摄氏度。
如果屋内很冷,或是正值隆冬,最好在开着火的火炉上面或是熄了火的火炉里面发面。让温热的火种控制发面过程。

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8
捶打面团,翻过来再揉成一团。这次不需要像第一次揉那样久。在撒了面粉的桌面上来回翻滚面团几次,让它回到先前的形状,然后放回碗里进行第二次发面。这时候的面团比之前柔软、光滑,所以不需要揉太久。
X
研究来源

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9
再次发面90分钟。每个人对是否需要二次发酵看法不同。有的人会跳过这一步,直接把面团捏成形,烘烤前最后再发酵一次;而有的人则喜欢让面团发酵3次,面包的组织和口感会更好。好的法式面包外皮硬而脆,内里孔洞大而松软,只有让酵母在发酵过程中产生许多小泡泡才能做出来。如果你想制作“真正”的法式面包,而且有很多时间,不妨让它发酵2次或3次。想要厨房尽快散发着刚出炉的面包香味,那就跳过这一步,做出来的面包还是会很好吃。

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10
将面团捏成你想要的形状。取出碗里的面团,分出你想制作的长条、长棍或短棍面包数量,然后开始揉成型。

圆面包:将面团分成两半,重新揉成两个简单的圆球。把它们放在撒了少许玉米淀粉的烤盘上盖好。

长棍面包:将面团分成四等份,在撒了面粉的桌面上搓成长条状。需要来回搓几次才能变得足够长,所以双手要持续从中间往外均匀地揉搓。

短棍面包:将面团分成四或六等份,搓得比长棍面包短一些,更方形一点。没有完美的揉搓方法,怎么揉搓都不影响味道。

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11
让面团最后再发酵一次,这次至少45分钟。把搓好的面团放在之后会用到的烤盘上,盖好后静置至少45分钟,让它们再次膨胀才放进烤箱中。
烘烤前,按照惯例在面包顶端划个叉或你自己的专利图案。刀子不要划得太大,大概1厘米深,每个叉之间相隔2.5厘米,让面团在烘烤的时候可以均匀地膨胀。

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12
用200摄氏度烘烤30分钟,或直到外皮变成金黄色。当外皮变成好看的金黄色,底部结实,用手指轻敲或轻弹的时候有空洞的回声,就大功告成啦!

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13
利用蒸汽让外皮变得酥脆。烤出完美外皮的秘诀在于蒸汽。在烘烤过程中,用喷瓶不时向面包或烤箱内部喷洒少许水,在烤箱内部形成潮湿的雾气,烤出外皮酥脆的法式面包。
你也可以在面包底下的烤架放一盘水,让蒸汽在烘烤过程中慢慢形成。用你的烤箱尝试不同的方法,看看哪一种效果最好。

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方法 2

方法 2 的 4:制作基本的三明治面包

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1
备齐材料。三明治面包的准备过程和法式面包基本相同,不过会使用多一些材料,让它的质地柔软香甜。之后在过程中会提到这些额外的材料,现在先说明制作基本的三明治面包需要:
720克中筋面粉(白面粉或全麦面粉)
3茶匙或1小袋活性干酵母
240毫升水
240毫升牛奶
2汤匙无盐黄油
2汤匙糖或蜂蜜
1汤匙盐
油(选择性)
1个鸡蛋(打散,选择性)

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2
活化酵母。装一杯温度介于38-43摄氏度的温水,将酵母撒到立式搅拌器的碗或大的搅拌碗中,然后倒入水活化酵母。

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3
用深平底锅加热牛奶。用大火迅速加热牛奶,快要沸腾的时候熄火,加入黄油和糖,搅拌均匀。牛奶很快就会起泡,小心不要煮焦或让它沸腾到溢出来。密切关注牛奶,一开始冒蒸汽就马上熄火。稍微放凉后再倒入酵母中。
你也可以用微波炉加热牛奶,然后趁热加入黄油和糖。[2]
X
研究来源

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4
将所有湿性材料和120克面粉倒入搅拌器,中速搅拌2分钟。随着面团开始形成,逐步添加剩下的面粉,每次只加120克。所有面粉都加进去后,用高一点的速度多搅打2分钟。
面粉用量取决于环境湿度,所以一定要密切留意面团,善用自己的判断。小麦粉和白面粉不同,用量不需要太多。刚开始的时候,不妨使用一半小麦粉和一半白面粉,让自己熟悉它们之间的不同。

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5
把面团翻出来开始揉搓。将所有零散的面粉都推入面团中,然后把面团取出来,放在撒了面粉的桌面。不断揉搓,直到面团表面光滑柔软,按压后会回弹。
如果电动搅拌器有面团钩,也可以用它揉面,不过用手可能更方便。用搅拌器揉面10分钟,以形成面筋,做出有嚼劲的面包。

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6
在整个面团上抹油,然后放在一个抹了油的碗里面。这样可以防止面团表面在发面过程中变干和皲裂,否则做出来的成品会是一块块的,很不均匀。用干净的洗碗巾或保鲜膜盖着碗,把碗放在温暖但不热的地方。
静置大概90分钟,让面团发起来。它应该会变大一倍。如果你使用小麦粉,面团会明显膨胀。

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7
捶打面团。用拳头捶打面团,压成你想要的尺寸。不需要再揉搓,因为面团已经柔软、有弹性。用厨师刀或烘培刀将面团分成2个等份,让面包成型。

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8
揉搓两个面团,然后放入抹了油的烤盘。在桌面上揉面团,先用手把它压成高长方形,然后将底部和顶端往中间折叠,把缝隙捏实。这会是面包的底部。[3]
X
研究来源

把搓好的面团放进抹了油的烤盘,用毛巾盖着烤盘,让面团再次发酵30-45分钟。趁这时候赶紧清洁桌面和预热烤箱。

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9
用200摄氏度烘烤35分钟,或直到变成金黄色。放进烤箱之前,先在面团上划3-4刀,大概1厘米深。如果想要烤出酥脆、发亮的外皮,可以在面包顶端涂抹蛋液或油。
当面包底部变得结实,用手指轻敲面包有空洞的回声,就大功告成啦。如果不确定,你可以从烤盘取出面包,用手指轻敲几次来确认。面包会很烫,所以要小心。

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方法 3

方法 3 的 4:制作快手面包

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1
制作快手啤酒面包。温热绵密的酵母味啤酒面包吃起来很美味,而且省去了麻烦的发酵过程。只需要将360克白面粉、100克糖和360毫升啤酒倒入一个碗中混匀。将面糊倒入抹了油的吐司烤盘,刷上融化黄油,用190摄氏度烘烤45-50分钟。 这个方法几乎不可能会出错,就能迅速做出搭配晚餐的面包。

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2
制作苏打面包。苏打面包可以是甜的或咸的,取决于你的口味和家里有的材料。简单的做法是将所有干性材料混匀,也就是480克面粉、1茶匙盐和1茶匙小苏打。然后加数汤匙糖,要做咸味面包就加1汤匙,要做甜味可以加最多4汤匙。将480毫升牛奶或酪浆和4汤匙融化黄油混匀,然后将所有材料倒入一个碗中拌匀。稍微揉搓,放入抹了油的吐司烤盘,用190摄氏度烤1小时。
人们经常会添加柠檬皮或橙皮,还有果干或坚果。烤好的面包可以单独吃或者搭配香橙果酱吃。

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3
尝试其它食谱。制作快手面包是解决家里食材的好方法,只需要把家里有的食材放进去就好了,可以趁机用掉占空间的食材。你可以尝试制作:
西葫芦面包
南瓜面包
香蕉面包
玉米面包

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方法 4

方法 4 的 4:制作其它类型的面包

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1
做香蒜面包。香蒜面包是许多人喜欢的晚餐配菜,而且可以用不同类型的面包来做。

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2
制作哈拉面包。这款犹太人传统的酵母面包看起来很像法国的布莉欧面包,不过更甜一些。适合搭配黄油和其它抹酱一起吃。

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3
制作水果面包。制作这类面包让你有机会发挥创意,添加能让面包更加美味的食材。比如说,你可以做香蕉面包、苹果面包、木瓜面包,甚至是芒果面包。

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4
制作肉桂面包卷。许多人喜欢在冬天和节日吃肉桂面包卷,制作方法简单,而且非常美味!

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5
制作蔬菜面包。蔬菜面包健康又美味,比如南瓜面包、玉米面包,甚至是西葫芦面包。

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6
制作羊角面包。黄油和面粉层层交叠而成的羊角面包是法国人喜欢的早餐,需要花很长的时间从零开始做起,但是有让人无法抵挡的魅力。花一点时间就能享用美味的羊角面包!

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7
制作饼干。这个食谱用自发面粉做出热腾腾的美式饼干。准备好享用又薄又脆、充满黄油香味的饼干了吗?

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8
制作法式面包。有什么面包比新鲜黄油做出的酥脆长棍面包更好吃吗?刚出炉的法式面包新鲜可口,一旦你开始动手做,就不会想停下来。

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