部分 1
部分 1 的 2:准备工作
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1
选择一块肉。选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。
也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和，适合四季食用，而且鸡肉非常瘦。
做肉干只能用牛肉和火鸡肉。
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2
将能够看得见的脂肪都去掉。脂肪会使肉干很快就腐烂。将肉块切成非常薄的条状 (如果自己不想做的话，可以让卖肉的屠夫给你做，当然你要付一点额外的费用)。将肉冰冻5小时然后拿出来切会比较容易切。你可以顺着或者逆着肉的纹理来切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。切的同时将脂肪修剪下来。因为脂肪无法变干。
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3
腌渍。使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。
一个非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），酱油，辣酱油，塔巴斯科辣椒酱，红糖。
此外还可以选择：比利时深色大麦啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和青柠。
加入一些辣椒增添一些刺激的味道。
此外还可以添加一些菠萝汁 (夏威夷牛肉干); 一些姜 (亚洲牛肉干);或者咖喱粉 (印度牛肉干)。可以大胆尝试哦。
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4
用你选择的调味料裹在肉的表层。适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。.
在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。
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或者，撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。
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尝试在腌渍后的牛肉上撒一些牛至叶粉，辣椒粉，大蒜粉。
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部分 2
部分 2 的 2:将牛肉脱水并储存牛肉干
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1
让牛肉脱水。通常可以使用脱水器，但是如果咩有脱水器可以使用烤箱（见第三部分）。在肉片与肉片之间保留一些空间，让空气能够流通。
使用脱水器时，先在架子上喷一些烹调用不粘喷雾，然后将架子预热。
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2
坐等。制作牛肉干并不是个漫长的过程。因为温度，适度，肉片厚度等因素都不确定所以制作时间也各部形态。一般，制作过程需要2到6个小时。
2个小时后检查一下肉的韧度，自那之后，每隔30分钟再次检查，直到满意为止。将肉切开看一下里面是否还是生的。牛肉应该变成深棕色或者勃艮第颜色。
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3
如果没有脱水器，那么你需要使用烤箱。将烤箱温度调至70摄氏度预热，温度低于70度的话无法杀死肉里的细菌，还会使本来就存在的细菌繁殖，这样很不安全而且容易变质。
热度不是为了加热牛肉，而是为了让肉里的水分蒸发，使肉质变干。
将准备好的肉块直接放在烤架上，下面放一个烤盘来接住滴下来的腌渍汁。
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烤1到3个小时，根据肉块大小而定。脱水需要的时间可能更长，但是一定要确保肉完全被烤熟才能拿出来。放进烤箱90分钟后检查一次，然后每隔30分钟再次检查。
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让新鲜的肉干放置到干燥的地方并储存。最理想的存储方法是将牛肉干放在有木塞的瓶子里。将肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周内就可以拿出来吃了。
其实最完美的储存方法是将牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并没有可以吸空气的工具，所以这个方法不太现实。
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